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旅游
文化经济
服务业经济
> 饮食文化旅游产品开发体系
饮食文化旅游产品开发体系
图片来源:
史涛.
饮食文化旅游产品开发体系探析 ,
扬州大学烹饪学报, 2012 (04).
>>查看本文图片摘要
图片关键词:
饮食文化
旅游产品开发
体系
所属学科:
旅游
文化经济
服务业经济
图片上下文:
3饮食文化旅游产品的开发路径李燕在其《文化释义》一书中指出,文化产品的创造活动基本是由三个相互联接、相互作用的层次组成,一是符号创造形式;二是结构创造关系;三是价值创造意义。[11]侯兵、黄震方、徐海军在其“文化旅游的空间形态研究”一文中指出:对文化旅游的基本属性可以从时间维度、
....
形式表现、旅游动机和需求市场四个方面来认识。[10]借鉴以上两种观点,笔者认为,饮食文化旅游产品的开发体系可以从产品生产、人文历史和经济区域三个方面进行探讨,整个产品体系的开发设计如图1所示,其开发过程为三个阶段逐步推进。图1饮食文化旅游产品开发体系3.1初级阶段:特色餐饮旅游产品我国的饮食文化源远流长,千百年来积累的美食文化遗产丰厚,可供开发的饮食文化旅游资源也十分丰富,食材、烹饪技法、名菜、名点、餐具、食谱、筵席、食俗、食礼、饮食文学等。旅游目的地可以根据当地的旅游资源状况,对相关的饮食文化资源进行整合和配套,并根据具体的饮食文化产品的消费价值,推出特色文化型的餐饮旅游产品。在产品的筛选和梳理过程中要站在消费者角度,以旅游者的感知性和体验性为准绳进行开发与设计。以浙江安吉笋宴为例。安吉地处浙北,历史悠久,人文荟萃,其拥有的毛竹资源使其成为旅游休闲避暑的“都市后花园”。凭借这自然资源和人文环境,安吉人又依托苏东坡、吴昌硕等名人文化开发出了“百笋宴”,分别以烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种技法烹饪制作,或独立成菜,或辅以各种荤素原料配合成菜,有近200多道菜式。安吉百笋宴有力地配合了安吉“毛竹之乡”的旅游宣传口号。3.2中级阶段:愿景与文化展示饮食文化旅游资源开发既是旅游者对相关资源的消费过程,也是资源的开发、管理、经营者对饮食文化产品的生产过程与市场?
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