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文献标题: 米糠的微波稳定化及其油脂和蛋白质的提取研究
文献来源: 张志慧  华中农业大学  2010年
文献关键词: 米糠微波稳定化提取酶解米糠油米糠蛋白
文献摘要: 米糠在储藏过程中易发生酸败等变质而造成品质下降,需要通过稳定化提高米糠的储藏品质,目前工业上应用的方法是采用挤压法,但是挤压法投资成本较高,加工灵活性小,对米糠组分营养和功能性质影响较大。微波能够快速高效的抑制米糠中脂肪酶,微波稳定化是一种较为有发展前途的新技术,本课题以米糠为原料,研究微波条件对米糠的稳定化效果,确定适宜的微波条件,比较微波稳定化米糠的溶剂法提取米糠油和酶法提取米糠油和米糠蛋白。主要结果如下: 1.米糠的微波稳定化条件的研究:适宜的微波稳定化条件为,米糠在4.5 Kw/Kg的微波剂量下处理2.5min。微波稳定化米糠于室温下(25℃、37℃)储藏90天,脂肪酸值不超过15mgKOH/g。微波稳定化后米糠蛋白的溶解度、乳化性增大,持水性能力提高。与其它热处理方式相比,微波处理后米糠油的酸值最低,过氧化值最高。经过储藏后,微波处理的米糠油的酸值、明度变化最小,过氧化值降低最多,米糠经过微波处理后米糠油的品质最好。 2.溶剂法提取米糠油:采用最佳的微波稳定化方法处理米糠,用正己烷提取米糠油的适宜条件为,以1:5(米糠:溶剂,w/v)的料液比于50℃下提取20min,米糠油的提取率较高,为94%。采用球形模型建立的米糠油提取的指数式动力学方程,具有很高的拟合精度,
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