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文献标题: 大豆蛋白分级分离机理的研究
文献来源: 刘翀  华南理工大学  2009年
文献关键词: 大豆蛋白分级分离Ca~(2+)/Mg~27S球蛋白11S球蛋白植酸
文献摘要: 大豆种子贮藏蛋白的主要成分是7S与11S球蛋白,两者在分子结构与功能性质方面存在显著差异。目前大多数大豆11S与7S球蛋白分离技术操作条件苛刻且产率低,仅限于实验室规模分离,不适合工业化生产。大豆11S与7S球蛋白的工业化分离,对大豆蛋白加工业具有重要现实意义。此外,大豆种子还存在植酸等小分子、Ca2/Mg2+等二价金属离子,这类小分子与大豆储藏蛋白的结合对大豆蛋白的分离及产品功能性质具有重要影响,但目前少有人研究。本文系统研究了添加二价阳离子Ca2+/Mg2+、pH、离子强度等因素对大豆蛋白分级分离的影响;Ca2+/Mg2+浓度对大豆蛋白各级分表面电位(ζ-电位)及大豆蛋白聚沉动力学的影响,对分离过程中金属离子、蛋白质和植酸的相互作用机理进行了系统研究;同时研究了各种脱植酸对大豆蛋白分级分离及功能性质尤其是7S球蛋白流变性质的影响,以及阳离子聚电解质对大豆11S、7S球蛋白的表面电荷和聚集性质的影响。本论文的主要结论如下: (1)系统比较了Ca2+/Mg2+在大豆蛋白分级分离中的作用,研究了Ca2+/Mg2+、植酸和大豆蛋白的相互作用,优化了大豆蛋白分级分离的工艺,建立了大豆11S与7S分级分离的新方法。研究表明,从纯度、产率和植酸含量等方面综合考虑,Mg2+比Ca2+更适合用于大豆蛋白的分级分离。?
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