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文献标题: 石榴果皮褐变的生化机制研究
文献来源: 雷鸣;何瑛;张有林;  陕西农业科学  2011年  05期
文献关键词: 石榴果皮褐变多酚氧化酶
文献摘要: 以石榴为研究对象,通过定期测定贮藏期间石榴果皮的褐变度(BD)、总酚、单宁、丙二醛、含水量、花色素苷、电导率、pH值、多酚氧化酶(PPO)及过氧化氢酶(CAT)的变化趋势,分析石榴果皮的褐变机制,结果表明:石榴在贮藏期间,果皮pH值、总酚、单宁、水分和花色素苷含量及过氧化氢酶活性均呈下降趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是相反的;丙二醛含量、电导率和多酚氧化酶活性呈上升趋势,与贮藏期间果皮褐变度的升高是一致的。
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