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文献标题: 发酵红皮萝卜中硝酸还原菌的分离筛选
文献来源: 郭双霜;葛焱;陈安均;蒲彪;曾骏;付莎莉;  食品与发酵工业  2012年  12期
文献关键词: 发酵红皮萝卜阴沟肠杆菌克雷伯氏菌硝酸还原酶
文献摘要: 研究了发酵红皮萝卜中细菌和大肠杆菌数量与亚硝酸盐含量变化的规律,从中分离得到10株菌株,通过硝酸盐还原能力的测定,筛选出9株具有硝酸盐还原能力的菌株,其中E5和E6两个菌株硝酸盐还原能力最强,并测定了2个菌株硝酸还原酶(NR)的酶活及pH对酶活的影响。进而对筛选的E5、E6两个菌株进行了分子生物学鉴定。结果表明,E5为阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),E6为克雷伯氏菌(Klebsiella oxytoca)。
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