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文献标题: 芝麻香型白酒高温大曲嗜热功能菌的筛选与鉴定
文献来源: 姚粟;张明娟;刘勇;信春晖;许玲;张柏林;程池;  食品与发酵工业  2013年  07期
文献关键词: 芝麻香型白酒高温大曲中性蛋白酶筛选鉴定
文献摘要: 以芝麻香型白酒高温大曲为材料,采用55℃高温分离培养,通过平板透明圈法初筛和三角瓶固态发酵物蛋白酶活力测定复筛,分离筛选嗜热功能细菌,并结合16S rRNA基因序列分析和系统发育分析进行菌株鉴定。结果表明,55℃条件下共分离获得85株嗜热细菌,其中M5中性蛋白酶活力为96.06 U/g,优于对照菌株。菌株M5经分子生物学鉴定为枯草芽孢杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.Subtilis),该菌株可制成微生物强化菌剂,应用于芝麻香型白酒的高温制曲过程中。
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