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文献标题: 微胶囊化西藏酥油壁材增塑剂的研究
文献来源: 石燕;郑为完;刘凡;葛辉;  食品工业科技  2013年  01期
文献关键词: 微胶囊化西藏酥油壁材增塑剂
文献摘要: 在微胶囊壁材麦芽糊精中分别添加三种不同性质的增塑剂,对三种增塑剂的性质、性能及用量进行了研究,并将其添加于西藏酥油微胶囊壁材中。结果表明:以胶原蛋白为主要成分的增塑剂性能最好,用量为16%。将其添加于壁材麦芽糊精中所制得的酥油微胶囊产品在颗粒形状及表面光滑度方面均优于用传统配方生产的酥油微胶囊产品。
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