• 图片出处
文献标题: 用固体葡萄糖合成焦糖色素(酿造型)的工业化试验
文献来源: 梁宁;马保卫;汪永松;陈朋;  中国调味品  2011年  07期
文献关键词: 焦糖色素固体葡萄糖出品率红色指数
文献摘要: 以固体葡萄糖为原料,氨水为催化剂,在常温下合成液体焦糖色素的工艺研究,探讨了催化剂分次添加的适宜时间,相同工艺条件下用液体和固体葡萄糖做原料合成焦糖色素的对比试验,得出了催化剂的最佳加入时间为反应进行到220,310,370,430 min时,反应温度控制在100~105℃,总反应时间480 min。在此工艺条件下,焦糖色素的出品率可以达到89%,红色指数为5.38。
全文图片
  • 正在努力加载………
    加载完成