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氮化钠和服对凝胶硬度的影响
图片来源:
  • 刘敦华;谷文英;沙蒿籽胶与大豆分离蛋白相互作用的研究,食品研究与开发,200607. >>查看本文图片摘要
图片关键词: 的影响氮化钠凝胶沙蒿籽胶硬度和服大豆分离蛋白氢键作用氯化钠
所属学科: 轻工业手工业
图片上下文:
  • 络的分子间相互作用主要决定着凝胶硬度, 氯化钠主要削弱静电作用, 而对氢键作用无影响; 脲则会破坏氢键作用, 但不会消弱静电作用[11]。氯化钠和脲对复合凝胶硬度的影响结果表明: 脲对凝胶体系中的作用力削弱作用很强, 而氯化钠对体系中的作用力削弱作用很小, 从而说明复合凝胶分子间....
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